Cofradía Gastronómica del Cocido con Pelotas

 

 

Receta del Cocido con Pelotas

facilitada por Mari Carmen Montesinos 

 

Ingredientes (para 6 personas):

PARA LAS PELOTAS:

200 gr. de ternera,

200 gr. de pechuga de pavo,

200 gr. de pechuga de pollo,

200 gr. de magro de cerdo,

200gr. de tocino y 1 blanco todo ello picado.

150 gr. de sangre de ave.

2 huevos.

1 pan de kilo (del día anterior).

20 gr. de piñones.

1 manojo de perejil picado.

2 dientes de ajo picado.

Sal.

Pimienta.

 

PARA EL COCIDO:

300 gr. de garbanzos.

300 gr. de ternera (de codillo).

1/2 pavo negro.

1 trozo de gallina.

La pata del pavo bien limpia.

Hígado y molleja del pavo.

300 gr. de cerdo.

1 hueso de tuétano.

6 patatas pequeñas.

1 nabo.

1 chirivía.

3 zanahorias.

2 ramas de cardo.

3 ramas de apio.

0,20 gr. de azafrán.

2 papeleta de colorante artificial.

Sal (al gusto).

Fideos finos para la sopa.

 

Elaboración:

  Para las pelotas:

Desmigar el pan del día anterior con la mano y mezclar con la sangre hasta que todo quede del mismo color. Añadir todo el picado, que se puede elegir entre picarlo en la carnicería o trocearlo en casa, aunque esto resulta muy laborioso.

Vamos mezclando muy bien y amasando la carne con el pan y poco a poco le incorporamos los ajos partidos a trocitos, la pimienta, el perejil bien picado, una pizca de clavo picado y los dos huevos, junto con los piñones y la sal.

Amasamos bien con la mano.

Después de bien amasado haremos las pelotas de un tamaño ligeramente menor al de una pelota de tenis, ya que al hervir aumentan su tamaño.

  Para el cocido:

El día antes, poner los garbanzos a remojar.

 Poner agua al fuego, y cuando esté hirviendo echar los garbanzos y mientras, vamos limpiando la carne de ave cuidadosamente para que no le quede ni un solo rastro de plumas y la vamos incorporando al cocido.

La pata del pavo la tenemos que quemar a fuego vivo para quitarle toda la piel escamosa que tiene y le cortamos las uñas, la lavamos en el chorro de agua y la echamos a hervir.

Cuando ya tengamos toda la carne, lavaremos y cortaremos el nabo, la chirivía, el apio y el cardo, azafrán y sal. Y lo dejaremos hervir muy despacio por lo menos dos horas.

Las patatas y las pelotas las incorporaremos al final y solo tendrán que hervir una media hora.

  Acabado y presentación:

En Torrevieja preparamos tres platos:

Apartamos el caldo a una olla pequeña y hacemos sopa con fideos finos, que servimos en primer lugar.

A continuación se presenta una fuente con las pelotas.

Por último, otra con los garbanzos, las verduras y el tocino y una más con la carne.

Este plato se acompaña tradicionalmente con una ensalada de escarola y apio.
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